武汉最爱味餐饮技术开发有限公司

身体健康无疾病人员。

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培训时间
随到随学，老师一对一授课，一般4-6天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。

9:00-17：00

湖北武汉武昌区武珞路230号（傅家坡长途客运站旁）最爱技能学校4楼

据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的，当时用的是鹅血而不是鸭血，叫鸭血是因为叫的顺口，所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血，南京的多是鸭血。因此，真正的“鸭血粉丝汤”应该是源自南京的。

培训内容

●鸭血粉丝高汤制作●鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术●成品调昧技术等，制作全过程及配方●虎皮鸡蛋、豆腐泡、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术等。

培训课程安排

1、讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。

2、参观鸭血粉丝的全部制作流程。

3、鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。

4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

5、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

6、鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。

7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

8、店面经营的选址原则、采购途径。

9、店面经营的经营原则、全程指导开店。实操内容一、整鸭及鸭杂处理技术二、鸭汤熬制及鸭杂炖制技术三、专用麻辣油配料和炼制技术四、鸭汤复合油炼制技术五、鸭血粉丝煲的制作技术六、鸭血、鸭杂、配料保鲜技术