武汉最爱味餐饮技术开发有限公司

身体健康无疾病人员。

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学习时间
随到随学，不限学习时间，学会为止，包教包会。一般5天左右，根据个人掌握情况而定。

9:00-17:00

湖北武汉武昌区武珞路230号（傅家坡长途客运站旁）最爱技能学校4楼

“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。

培训内容① 鸭子的选择.② 鸭子处理技巧.③ 鸭子腌制技巧.④ 五香鸭腌制技巧.⑤ 麻辣鸭腌制技巧.⑥ 烤鸭技术.⑦ 酱料配置.⑧ 鸭子削片技术.⑨ 烤鸭炉使用方法.⑩ 烤制技巧.⑾ 烤鸭颜色控制.最爱味北京烤鸭中的蛋白质含量约为16～25％，远远高于畜肉。最爱味北京烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以烤鸭的味道特别鲜美。最爱味北京烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5％，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33～40之间，利于人体的消化吸收。最爱味北京烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克，维生素E90～400微克，均比其它肉类高。最爱味北京烤鸭中含有含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。